今年夏天，最火爆的赛道是新中式冰淇淋！
有品牌复刻“唐宋风味”，15平小店日营业额1.7万，不到半年开出50+门店，更立下千店的扩张目标。
一批本土冰淇淋品牌趁势崛起，波比艾斯门店过千，野人先生门店数翻倍增长。
现制冰淇淋的黄金时代到来了？
半年连开50+门店 “新中式冰淇淋”迅速蹿红
“《知否》同款蜜浮酥柰花，9元就能尝到！”
继新中式糖水铺走红后，新中式冰淇淋正成为消费市场的新焦点。
来自长沙的栀否栀否·新中式冰淇淋糖水铺（以下简称栀否），自去年11月底开出首店以来备受行业关注，不到半年开出50家门店（另有40+门店正在装修）。
产品从中国唐宋时期的酥山、冰酪中找灵感，将冰淇淋与糖水相结合，名字古色古香，造型别出心裁。据了解，有消费者一天最多购买4次。
网友分享最多的，是售价9元一份的栀子浮奈花，对应影视剧《知否知否应是绿肥红瘦》提到的蜜浮酥柰花——“古人的快乐终于懂了！”
门店亦是古色古香，以绿色和原木色为主，用廊角搭配镂空的格栅花窗，营造江南园林意境。
茶颜悦色也在加码中式冰淇淋，酥山糖水铺的规模进一步扩大。截至今年4月，茶颜旗下已有400多个门店开设了酥山糖水铺子，2.9元/支的酥山冰淇淋成为消暑热门。
与此同时，近两年颇有热度的Gelato，也借势新中式元素快速突围。
从苏州走出的红楼HONGLOU，将中式椅子图案作为logo，打出“中国新冰”的口号，目前稳居上海冰淇淋热门榜第1名。
上海的忠曜堂定位新中式Gelato，推出川贝枇杷膏、八仙果、薄荷西瓜霜等特色产品。开业曾登上微博热搜，引发“中药冰淇淋”大讨论。
还有未开先火的苏州叙酥山·中国茶Gelato，以茶味Gelato为主打，比如玫瑰普洱、蜜桃乌龙、碧螺春等，受到消费者追捧。
野人先生则凭借五常大米冰淇淋火爆出圈，目前560+门店，相比去年翻了近2倍。
种种迹象表明，贴着“新中式”标签的冰淇淋，正在成为餐饮市场的新风口。
本土品牌崛起 现制冰淇淋进入“千店时代”
过去多年，西方冰淇淋品牌一直占据着市场主流。而如今，情况完全不一样了。
1、东方食材+中式表达，本土冰淇淋品牌崛起
越来越多本土冰淇淋品牌走进大众视野。
比如波比艾斯的门店数量增长至1000+；野人先生从北京走向全国；新入局的栀否也立下了千店目标。
随着新中式糖水铺、新中式茶馆等业态的走红，以“新中式”为定位的冰淇淋品牌也突围而出。
栀否创始人黄塬枫强调，“冰淇淋从来不是西方专属，而是刻在中国人骨子里的清凉浪漫。”
栀否围绕古代酥山、冰酪的制作工艺与口感，以栀子花风味为主线，根据二十四节气进行产品研发，推出栀子浮奈花、唐韵酥山、软雪三大系列。
忠曜堂则以汉方草本为特色，还将门店设计成中药铺，墙面布满中药柜格，消费者购买过程如同“抓方子”，体验感拉满。
再如红楼HONGLOU Gelato，以玫瑰桃酥、火晶柿子、桂花酒酿等本土食材为灵感打造产品。
进入新城市时，还会推出限定口味，如杭州限定龙井青提橙花、九曲红梅碧根果；深圳限定指橙杨枝甘露、芋泥凤凰奶。本土化表达赢得了大量消费者的喜爱。
2、高中低端都有代表，丰富价格带满足多元需求
在野人先生崔渐为看来，2024年是中国现制冰淇淋元年。
这一年，高中低端、不同价格带都出现了代表性品牌，呈现连锁化、本土化、高增长三大特征。
首先，冰淇淋的产品形态与价格带不断丰富，从“极致性价比”到“品质溢价”，都跑出了一批代表品牌。
比如平价冰淇淋市场（客单价10元出头），波比艾斯、罗曼林均已跑出规模。蜜雪冰城、茶颜悦色等茶饮品牌延伸的冰淇淋产品，进一步丰富平价选择。
高端市场则以 Gelato 专门店为主。如野人先生，只卖生产4小时以内的现制冰淇淋，主打配方极简、原料天然，设28元、38元两档价位。
新入局的栀否，瞄准9～16元价格带，拿捏“既要性价比又要仪式感”的消费心理。
黄塬枫认为：“钱袋子瘪了，不意味着不消费，只是更愿意为‘恰到好处’的体验买单。”
多元的产品形态与价格带，满足不同消费需求，使冰淇淋成为更日常的消费选择。
3、中式美学拉升颜值，自传播成引流利器
在冰淇淋赛道，“颜值即流量”已成为行业共识。
栀否的“栀子浮奈花”，用栀子风味豆花打底，再铺满一层青团、最后放上栀子花造型的手工奶糕，成为顾客拍照打卡的必选品。
野人先生特别设计“拉丝带尖”造型，呈现冰淇淋的纹路和质感，与市面上传统球形冰淇淋做出区隔，成为品牌的一种符号。
“哑巴餐饮的时代过去了，新消费下，只要产品能打，需要的只是曝光。”黄塬枫表示。
相比传统达人探店，小红书、抖音上的素人种草笔记更能撬动自然流量，为品牌带来意想不到的传播效果。
4、高坪效小店，打破“冬季即淡季”魔咒
冰淇淋行业“冬季即淡季”的刻板印象正在被打破。
为降低季节变化影响，多数冰淇淋品牌将门店开在商场内，借助商场相对稳定的客流与适宜的环境，维持平稳经营。
崔渐为曾提到，“北方冬天暖气燥热，反而更想吃一些凉的。”
平价、高颜值、商场随处可见，为冰淇淋创造了“反季合理需求”，既满足即时解馋，又适配社交、逛街等多元场景。
以栀否为例，其首店位于长沙梅溪湖新天地，去年11月开业，没有强化营销，日营业额稳步增长。今年4月，其一家15平方小店日收做到1.7万。
黄塬枫介绍，“冰淇淋+糖水的复合品类，标准化流程出品十分高效，1分钟可以做3单。”再搭配便携纸碗包装，将消费场景延伸至“即买即走”，更加契合快节奏生活需求。
现制饮品消费习惯的养成，也为自带情绪价值的冰淇淋，带来了新的增长契机。
“冰淇淋可以看作承接茶饮多样化需求的产品。茶饮的消费群体足够庞大，消费习惯足够高频，哪怕只有1/5、1/10的需求外溢，都是一个庞大的市场。”崔渐为说。
从“小众需求”到“千店扩张”，当冰淇淋品牌撕下“网红标签”，回归产品品质和日常场景，也为自己赢得了更多生存机会。
这个曾被海外品牌主导的赛道，终于迎来了本土化叙事的新时代。
